MOLE DE CADERA

Para aquellos que no lo sabían estamos justo en la temporada del famoso mole de caderas, y, ¿Qué es el mole de caderas? Pues mis queridos foráneos, el mole de caderas es un famoso y delicioso platillo preparado con las caderas y el espinazo del chivo servido con un rico y sazonado mole rojo elaborado que diferentes tipos de chile y ejotes silvestres.

Lo que hace tan distinguido a este platillo es su preparación ya que es un largo proceso, para empezar la carne se toma de puros chivos machos, los cuales fueron alimentados de forma especial durante su vida, su dieta consiste en hierbas amargas de la región mixteca, hidratados con muy poca agua, después conseguida su carne, ésta pasa por un tipo de curado especial, y esto mis foráneos es el secreto de un delicioso platillo de mole de caderas.

A demás de que este año se cumplen 87 años de tradición.

¿Y ustedes que esperan para probar este platillo tradicional?

 

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